Mikaela Bäck

Vegansk Lasagne
Strax bär det av till flygplatsen men först tänkte jag ladda upp ett recept på en sjukt god lasagne jag gjorde här om dagen. Var första gången jag gav mig på att göra en vegansk och det kommer garanterat göras igen.
 
Bechamel:
2msk smör
2-3msk mjöl
5dl sojamjölk
salt, peppar
grönsaksbuljong
 
Lasagne:
1 burk salsa
1 liten zucchini
1/2 äggplanta
2-3 nävar spenat
lasagneplattor
 
Gör så här:
Börja med såsen. Smält smöret och tillsätt mjölet.Tillsätt sedan mjölken lite i taget och låt koka upp för att sedan sjuda i 3-5minuter. Smaka av med kryddorna.
 
I en form, täck botten med salsa och varva sedan pastaplattorna med grönsakerna, salsan och bechamelsåsen. Toppa av med bechamel och salsa. In i ugnen i 200 grader ca 35minuter.
 
Lätt som en plätt och sjukt gott. Jag tycker den är godaste dagen efter när den fått stelna till. Hälsosam och bra utan massa ost.
Innan den åkte in i ugnen
Krämig Avo-pesto pasta
Jag och Simon har gått runt och kollat lägenheter i 3h idag. Smart nog gick vi mitt på dagen när det var som varmast. Vi letar efter någon annanstans att bo och kan ha hittat ett ställe. Den lägenheten skulle bli leidg om en månad först vilken funkar för oss både, Priset var bra och det såg mysigt ut utifrån men vi har inte sett hur själva lägenheten ser ut än. Vi ska kolla vidare och se vad vi finner. Hittar vi inget bättre än det ska vi be att få kolla på den och eventuellt paxa lägenheten. De flesta ställena hade ingenting ledigt just nu, jag tror att det kan bero pga att det är lov nu och att de hyr ut de flesta lägenheter som "semesterrum". Vi får gå en runda till efter lovet. Vi vill bo någonstans i Surfers eller Broadbeach.
 
Efter den promenaden och 4h jobb var jag ibehov av att äta pasta. Jag trodde att det skulle vara svårt att få till den där krämigheten jag älskar med pasta rätter utan grädde. Vilket egentligen är enda anledningen till att jag använt grädde när jag lagat de innan. Helt fel. Och ni vet den där äckligt mätta känslan man oftast får efter? Den slapp jag helt med detta recept. Använde dessutom glutenfri pasta för min mage reagerar rätt kraftigt på gluten har jag upptäckt. Nu låter det som att jag inte kan äta någonting alls hah. Jag kan äta gluten! Men att välja glutenfritt är ett lätt sätt för mig att inte få en mage som ser gravid ut efter att ha ätit.
 
OBS! Detta recept skulle bli ännu bättre med lite chili i så testa ha i det. Ska jag göra nästa gång.
 
Ingredienser (ca 2 portioner)
 
Glutenfri pasta
3msk olja (använde raps)
5 champinjoner
3/4 av ett broccolihuvud
Baby spenat (så mycket ni önskar)
1/3 burk linser
5-7 stora matskedar pesto
2tsk vitlök alt 2 klyftor
1 näve valnötter
1 msk färsk persilja
2 nävar cashewnötter (blötlagda i minst 2h)
1dl kokosmjölk
1 avokado
 
Gör så här
 
Blötlägg cashewnötterna.
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
Hacka och stek champinjonerna och broccolin i oljan tills de har mjuknat.
Stavmixa cashewnötterna, vitlök, pesto, koksmjölk och avokado tills det är en jämn smet. Ha i mer kokosmjölk om en lösare konsistens önskas.
Blanda såsen med pastan, champinjonerna, broccolin, linserna och färsk babyspenat i en kastrull och värm upp i några minuter.  
Toppa pasta rätten med hackade valnötter och färsk persilja.
Ett par omgångar av denna rätt och min kropp mådde bra och hade energi igen.