Mikaela Bäck

Krämig svamppasta
En utav mina nya favoriträtter finner ni här. Den är inget märkvärdig egentligen men passar perfekt som lunch och middag en vardag. Varför jag gillar den så mycket? Jo den går snabbt att laga, är vegansk, innehåller basilika (kan det någonsin gå fel med basilika??) och smakar utmärkt som rester dagen efter eller som lunchlåda till jobbet. Jag har testat med både gnocchi och glutenfri pasta och måster erkänna att båda vart lika goda. 
 
 
Ingredienser (för 2pers):
150g pasta
200g champinjoner
1 hackad gullök
3 pressade vitlöksklyftor
5-10 färska basilikablad (mer om ni älskar det lika mycket som mig)
2 msk kokosyoghurt (eller vanlig för icke vegansk version)
pressad juice från 1/2 citron
några msk olivolja
salt och peppar 
 
 
Gör såhär:
 
Koka pastan (eller gnocchi enligt paketets instruktioner. Medan den kokar, stek löken och vitlöken på medelvärme i lite olivolja ett par minuter tills den är brynt och mjuknat. Tillsätt skivad svamp och stek ytterliggare ett par minuter tills allt är genomstekt. Tillsätt pastan, salt, peppar, hackad basilika, yoghurten, citron och rör om. Tillsättet lite olivolja och servera. Voila!
 
Mexikansk sötpotatis
(null)

(null)

Guuuuys, jag lagade en av det godaste måltiderna jag ätit på länge häromdagen. Vad som är ännu bättre? det är plantbaserat (men att lägga till kycklingbitar eller färs hade funkat fint), alltså inget kolesterol och det innehåller bra energikällor, bra fetter och mättade bra. Dessutom var det enkelt att laga. Känns som jag har ett himla matflyt just nu, recepten jag lagar blir så lyckade. Jag gör små ändringar och anpassar dom efter mina smaklökar och det känns som jag träffar mitt i prick.
 
Brett gav rätten 8/10 (då e han ett stort köttfan) men kommentaren att om man lägger till nachos så är rätten perfa haha. För mig blev det en självklar 10.
 
Ingredienser (2-3 pers)
2 sötpotatisar
14 körsbärstomater
1 msk vinäger (vit eller äpple)
2 vitlöksklyftor, pressade
400g svarta bönor
1/2 tsk paprikapulver
olivolja, salt och peppar
1msk chilisås
 
"Gräddfilen"
200g kokosyoghurt/ veganyoghurt
1 msk tahini
1/2 citron, juice 
 
Guacamolen
1 avokado
tacokrydda
 
Gör så här
Värm ugnen till 200g. Grädda sötpotatisen lindad i ugnsfolie i ca 60-70min tills den är "genomkokt".
Medan potatisen lagas, stek hälften av tomaterna och vitlöken i lite olja någon minut. 
Tillsätt vinäger, bönor, kryddor och chilisås. Rör om och låt tillagas ett par minuter.
Gröp ur sötpotatisen och blanda med bönmixen. Servera tillbaka i sötpotatis skalet/formen.
 
Blanda ihop ingredienserna till guacamolen respektive gräddfilen och servera rikligt på topp av sötpotatisröran. 
Smaklig måltid!
 

Glutenfria Pannkakor
 
Äntligen helg! Brukar inte känna så då jag jobbar dom flesta helgerna och skulle även ha jobbat denna men foten är fortfarande inte bättre. Minimalt framsteg kan jag märka men fortfarande inte nog för att stå upp i 8h, så det blev sjukanmälan för mig. Måste till läkaren imorgon för ett läkarintyg. Tur i oturen är väl att jag nu iallafall får ut min sparade sjuklön som jag inte hade fått annars när jag slutar. Man jobbar liksom ihop sina betalda sjuktimmar och jag trodde att om man som mig aldrig har vart sjuk ja men då får man den precis som semesterersättningen när man slutar- icke. Sjuktimmar-lönen behåller företaget.
 
Efter ett snabbt tandläkarbesök vid lunchtid har jag spenderat ytterliggare en dag klistrad vid datorn och skrivit på min uppsats. Bytte tillslut fråga och skriver numera om senaten i Australien och argumenterar för varför den inte har för mycket makt. Kvällens middag presenterades i form av pannkakor, glutenfria och några av de godaste jag ätit. Receptet är följande:
 
1.5 cups Mandelmjöl
(1 skopa vaniljproteinpulver)- valfritt
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
3 egg
1/4 cup mandelmjölk (eller annan variant)
1matsked kokosolja att steka i
1 msk sirap av val
1/4 tsk vinäger, äpple eller vitvins
 
Blanda torra ingredienser och rör sedan i de blöta. Smeten blir rätt tjock så om ni vill kan ni ha i extra mjölk. Jag lade även i lite frysta bär och det gjorde dom ännu bättre. Steg på medellåg värme hyffsat länge så det verkligen hinner stekas igenom och inte fallerar när du vänder dom. Servera med skivad banan, bär och sirap. Delish!