Mikaela Bäck

Glutenfria Pannkakor
 
Äntligen helg! Brukar inte känna så då jag jobbar dom flesta helgerna och skulle även ha jobbat denna men foten är fortfarande inte bättre. Minimalt framsteg kan jag märka men fortfarande inte nog för att stå upp i 8h, så det blev sjukanmälan för mig. Måste till läkaren imorgon för ett läkarintyg. Tur i oturen är väl att jag nu iallafall får ut min sparade sjuklön som jag inte hade fått annars när jag slutar. Man jobbar liksom ihop sina betalda sjuktimmar och jag trodde att om man som mig aldrig har vart sjuk ja men då får man den precis som semesterersättningen när man slutar- icke. Sjuktimmar-lönen behåller företaget.
 
Efter ett snabbt tandläkarbesök vid lunchtid har jag spenderat ytterliggare en dag klistrad vid datorn och skrivit på min uppsats. Bytte tillslut fråga och skriver numera om senaten i Australien och argumenterar för varför den inte har för mycket makt. Kvällens middag presenterades i form av pannkakor, glutenfria och några av de godaste jag ätit. Receptet är följande:
 
1.5 cups Mandelmjöl
(1 skopa vaniljproteinpulver)- valfritt
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
3 egg
1/4 cup mandelmjölk (eller annan variant)
1matsked kokosolja att steka i
1 msk sirap av val
1/4 tsk vinäger, äpple eller vitvins
 
Blanda torra ingredienser och rör sedan i de blöta. Smeten blir rätt tjock så om ni vill kan ni ha i extra mjölk. Jag lade även i lite frysta bär och det gjorde dom ännu bättre. Steg på medellåg värme hyffsat länge så det verkligen hinner stekas igenom och inte fallerar när du vänder dom. Servera med skivad banan, bär och sirap. Delish!
 
Vinterns bästa currygryta
 
Nu är det inte vinter här men efter att ha läst receptet vart jag såld och smaken imponerade ännu mer. Känner på mig att såfort det blir lite kallare här kommer jag laga denna linskurrygryta om och om igen. Dessutom är naan livet, finns inget så gott som det brödet. Tror helt ärligt att jag kunnat leva på det om de inte hade lett till näringsbrist.
 
Ingredienser:
2msk kokosolja
2 morötter
1 litet broccolihuvud
2-3 vitlöksklyftor, pressade
1 msk färskriven ingefära
2msk curry pasta
1msk kurrypulver
1 burk kokosmjölk (full fat)
1msk sojasås
3 cups (cirka 750ml) +eventuellt 1cup vatten på slutet om grytan är för tjock
grönsaksbuljong efter smak och mängd som ska tillsättas till vattnet ovan
3/4 burk linser, sköljda
2,5 dl quinoa, en färg eller blandade- vad ni än har hemma
ett par nävar grovhackad grönkål
1 lime, skal + juice
0.5 citron, skal + juice
 
naan och yoghurt som tillbehör/ topping
 
Gör så här:
Hetta upp en panna med kokosoljan- Tillsätt hackade morötter och broccoli, stek i cirka 3min. 
Tillsätt vitlök och ingefära, stek i ytterliggare 30sekunder. 
Tillsätt curry pastan och curryn, stek i 2-3minuter.
Häll långsamt i kokosmjölken, sojasåsen och buljongen och låt koka upp under omrörning innan du sänker till medeltemperatur. 
Tillsätt linserna och quinoan och låt sjuda i 20-25min tills quinoan är genomkokt. Om curryn är för tjock kan du tillsätta lite mer vatten.
Rör sist i lime- och citronjuice samt skal. Toppa med grönkål och ge det en lätt omrörning. Voila! Smaklig måltid
Breakfast Avocado Bowl
 
 
Här kommer receptet på min för tillfället utan tvekan favoritfrukost. Med undantag för avokadon är övriga ingredienser så lätt att bara alltid ha hemma i skafferiet respektive frysen. Är medveten om attd et är vinter i Sveirge nu så kan vara lite kallt för denna men under sommarmånaderna finns det inget bättre än att starta dagen med denna. Den funkar fint till lunch också om man känner för det. Packad med fibrer och en mängd med nyttiga fetter genom avokadon och jordnötssmöret (se till att köpa en bra variant bara). Hoppas jag har sålt den bra nog nu för att ni ska vilja testa. Tar 5min att slänga ihop och ni komme rinte ångra er.
 
Ingredienser:
1/2 skopa Prana on Vanilj Veganska proteinpulver (eller annat pulver som ni har)
1.5 näve frysta banan bitar
1/4 avokado
1cup kokosvatten
2 msk havregryn
1/2 msk jordnötssmör
2tsk maca pulver
 
Topping:
Granola av eget val
ev. färsk frukt om så önskas
 
Gör så här: Släng i alla ingredienser i en nutribullet och låt mixa i 1-2min. Häll upp i en skål och toppa med granola och ev. frukt. Ta-da! Servera direkt!