Mikaela Bäck

Kakor
 
 
Goa och hälsosamma, sånt gillar jag. En väldigt bra kombo faktiskt. Dessutom var dessa kakor lätta att göra och satt som en smäck i magen efter ett hårt gympass. Fick tummen upp från både rumskompisen och Brett, dom e inga snälla domare annars.
 
Ingredienser:
400g kikärtor i burk med vatten
1dl jordnötssmör
2 tsk vanilkextrakt
1 nypa salt
0.5 skopa vanilj proteinpulver (kan bytas ut mot vaniljsocker om ni hellre vill ha det)
1 proteinbar, dubbel choc smak (alternativt mer mörkchoklad
ca 30g mörkchoklad.
 
Gör så här:
Sätt ugnen på 175grader.
Skölj av kikärtorna. Torka mellan pappershanddukar i någon minut och "kläm" ut ur skalet som ni sorterar bort (lättare att göra än att förklara, tro mig).
Stavmixa alla ingredienser förutom proteinbaren och den mörka choklad.
Hacka proteinbaren och rör i smeten försiktigt.
Forma till små bollar och tryck ut lite lätt ochg tryck sedan i lite mörkchoklad på toppen av varje. Kakorna smälter inte ut i ugnen så oroa er inte över att de hamnar för nära varandra på plåten.
Grädda i 20min och servera varma eller kalla, upp till er.
Lime & Coconut Tart
Det blev bak iallafall igår och efter ett par olika misslyckade bakförsök senaste tiden fick jag äntligen ihop något gudomligt gott. Och det är veganskt. Eftersom att det bara är jag och Simon som äter det jag bakar har jag fått börja anpassa recepten till hälften, önskar ni laga till flera så är det bara att dubbla ingredienserna. Vanligtvis finner jag vegankakor alldeles nör "nötiga" men inte denna. Den syrliga fyllningen passade perfekt med den lite sötare botten. Gahh så god den var, kommer definitivt bli en ny favorit. För att få den ännu lite hälsosammare kan ni byta ut sirapen i botten mot daddlar, jag hade bara inte det hemma.
 
Ingredienser:
 
Botten
1/4 cup hackade cashews
1/4 cup paranötter
1/4 cup osötade kokosflingor
2 msk sirap
1 msk vatten
 
Fyllning
1/4 burk lite kokosgrädde (vanlig funkar också galant)
1/2 cup limejuice
2 msk sirap
0.5 tsk agar agar flingor alt. annat vegetariskt gelatin
3-5tsk majsmjöl (ni får känna av hur mycket som behövs under kokning)
1/8 cup vatten
 
Gör så här:
Stavmixa alla ingredienser till botten. Tryck ut i en tom matlåda som är klädd med bakplåtspapper och kyl medans fyllningen görs.
 
Vispa runt alla fyllningsingredienser i en kastrull på medelvärme så att det sjuder. Det ska tjockna som till en kräm, dock kan det behövas tillsättas mer majsmjöl. Var dock försiktiga för det skapar lätt klumpar så vispa ut i lite vatten innan är rör om fort som attan. Häll över botten och toppa med riven kokos. Låt stelna i kylen minst två timmar.